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泡茶的水，你選對(duì)了嗎？
- 分類：新聞資訊
- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-27 15:01
泡茶的水，你選對(duì)了嗎？
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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-27 15:01
“器為茶之父，水為茶之母”。明人許次紓在《茶疏》中不僅描寫了適合喝茶品茗的二十四時(shí)，亦講述了水于茶的重要性。他說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。” 茶、水、器之間的關(guān)系，可謂相互依存，互為作用。我們有一泡好茶，選擇了合適的茶器，使茶葉盡情舒展與釋放，而水作為茶的載體，水性對(duì)茶性的影響至關(guān)重要。如張大復(fù)所說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”
古人對(duì)于泡茶用水十分注重，總結(jié)出一些“好水”的特征。水質(zhì)要清、活、輕，水味要甘、冽。泡茶用水，以天然水為最佳，如山泉水、溪水、井水等，陸羽在《茶經(jīng)》中曾明確指出：“山水上、河水中、井水下。”天然水有軟水、硬水之分。天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，部分地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。水中所含鈣、鎂離子較多的硬水，會(huì)影響水的酸堿度。當(dāng)酸堿度大于5時(shí)，茶湯色澤會(huì)加深;達(dá)7時(shí)，茶中的茶黃素會(huì)自動(dòng)氧化損失。另外，水的硬度還會(huì)影響茶葉中有效成分的溶解，使茶的滋味淡薄。因此，泡茶要選擇軟水，或者暫時(shí)硬水通過煮沸，轉(zhuǎn)化為軟水。我們平常用的自來水多來自江河，屬于暫時(shí)硬水，可以用下面一些簡(jiǎn)單的小方法，使其軟化而適用于泡茶。
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